Wat betekent '86' in een restaurant? De verrassende oorsprong van een bekend begrip

Wie ooit in de horeca heeft gewerkt, kent het begrip '86'. Het wordt gebruikt om aan te geven dat een gerecht niet meer op de kaart staat of dat een klant niet meer wordt bediend. Maar waar komt deze term vandaan? En wat zijn de andere betekenissen die eraan worden toegeschreven?

De oorsprong van '86'

De term '86' vindt zijn oorsprong in de Amerikaanse horeca, waar het al decennialang wordt gebruikt. De meest gangbare verklaring is dat de term afkomstig is uit de jaren 1930, toen Amerikaanse bars en restaurants nog geen digitale kassasystemen hadden. In plaats daarvan werden bestellingen genoteerd op een bord of een vel papier, dat aan een haak werd gehangen.

Wanneer een gerecht niet meer beschikbaar was, werd het bord of vel papier van de haak gehaald en in de prullenbak gegooid. Deze prullenbak had vaak het nummer '86' op de voorkant staan. Zo wist het keukenpersoneel dat het gerecht niet meer op de kaart stond. Deze praktijk verspreidde zich snel door de horeca en werd een vast onderdeel van het jargon.

Andere betekenissen van '86'

Naast de betekenis 'niet meer beschikbaar' of 'uitverkocht', kent het begrip '86' nog twee andere betekenissen die minder bekend zijn:

• Een klant weigeren: In sommige restaurants wordt '86' gebruikt om aan te geven dat een bepaalde klant niet meer wordt bediend. Dit kan om verschillende redenen gebeuren, zoals dronkenschap, agressief gedrag of een geschiedenis van niet betalen.
• Iemand '86'en: In sommige kringen, met name in de Amerikaanse straatcultuur, wordt '86' ook gebruikt als synoniem voor 'vermoorden' of 'uit de weg ruimen'. Deze betekenis is minder gangbaar in de horeca, maar komt wel voor in films, series en muziek.

De verspreiding van '86'

Hoewel '86' vooral bekend is in de Amerikaanse horeca, heeft de term zich ook verspreid naar andere landen en culturen. In Nederland en België wordt de term steeds vaker gebruikt, vooral onder jongere generaties die bekend zijn met Amerikaanse films en series. Ook in de culinaire wereld, zoals bij kookprogramma's en foodblogs, duikt de term regelmatig op.

Het is interessant om te zien hoe een eenvoudig begrip uit de horeca zich heeft ontwikkeld tot een cultureel fenomeen. Of het nu gaat om een uitverkocht gerecht, een weigerde klant of een duistere betekenis, '86' blijft een fascinerend onderdeel van onze taal.

"In de horeca draait alles om timing en communicatie. '86' is daar een perfect voorbeeld van: een simpel woord met een duidelijke boodschap."

Conclusie

Het begrip '86' is veel meer dan alleen een culinair jargonwoord. Het heeft een rijke geschiedenis en meerdere betekenissen die verder gaan dan alleen 'niet meer beschikbaar'. Of je nu in de horeca werkt of gewoon geïnteresseerd bent in taal en cultuur, '86' is een term die zeker de moeite waard is om te kennen.