Нью-Йорк готовится к повышению минимальной зарплаты до $30: как это ударит по ресторанам

Новый мэр Нью-Йорка Зохран Мамдани одержал победу на выборах во многом благодаря амбициозным обещаниям, включая заморозку арендной платы и бесплатный проезд для жителей города. Однако самым радикальным из его планов стал проект «$30 к 2030», предполагающий повышение минимальной заработной платы до $30 в час к 2030 году.

Теперь члены городского совета Нью-Йорка выступили с законодательной инициативой, которая может превратить этот лозунг в реальность. Однако, помимо громкого числа $30, в документе содержится ещё одна тревожная деталь: предлагается отменить «чаевую льготу» для ресторанов. Это означает, что владельцы небольших заведений будут обязаны платить всем сотрудникам $30 в час, включая официантов, которые традиционно получают значительную часть дохода за счёт чаевых.

Владельцы ресторанов бьют тревогу: новый закон может подорвать одну из самых известных в мире гастрономических сцен города. В США рестораны давно работают по особой системе оплаты труда, когда официанты получают зарплату ниже минимальной, а разницу компенсируют чаевые. Если после подсчёта чаевых зарплата всё равно оказывается ниже установленного минимума, работодатель обязан доплатить. Эта система, действующая уже 60 лет, позволяет сотрудникам зарабатывать от $30 до $40 в час (с учётом чаевых), одновременно помогая владельцам контролировать расходы в отрасли с крайне низкой рентабельностью.

Некоторые прогрессивные города, такие как Вашингтон и Чикаго, уже пытались отказаться от «чаевой льготы». Результаты оказались плачевными: после отмены льготы в Вашингтоне зарплаты официантов снизились, а рестораны сократили штат и уменьшили рабочие часы. Владельцы заведений были вынуждены вводить дополнительные сборы за обслуживание, а городской совет частично вернулся к прежней системе. В Чикаго ситуация повторилась.

Однако нью-йоркский законопроект идёт ещё дальше: вместо $16–17, как в других городах, минимальная зарплата должна вырасти до $30. Это может обернуться катастрофой для ресторанов, особенно небольших. Так, владельцы 40 независимых заведений в районе Хеллс-Кичен, известного своими изысканными ресторанами, привели расчёты: к 2031 году гамбургер, который сейчас стоит $21, подорожает до $33, бокал вина ($14) — до $22, а салат с лососем ($24) — до $37. При этом в цены не включены налоги, а расчёты сделаны на основе почасовой ставки в $19,33.

Эксперты предупреждают: повышение зарплаты без учёта особенностей ресторанного бизнеса может привести к массовым увольнениям, закрытию заведений и окончательному удорожанию услуг общественного питания в городе.