Почему отзывы продуктов — это хорошо: как работает система безопасности пищевых продуктов

В последние месяцы сеть Trader Joe’s отозвала с полок тысячи упаковок фокаччи и замороженного жареного риса из-за возможного содержания металлических или стеклянных фрагментов. Если это заставило вас задуматься, стоит ли покупать другие популярные товары сети, такие как ореховое масло или крекеры «Everything But the Bagel», — вы не одиноки.

На сайте компании указано, что она относится к таким случаям «серьёзно — даже лично». Шеф-повар Монти Карло, автор Substack-рассказов о безопасности пищевых продуктов, в ноябре отметила, что осенью количество отзывов стало настолько большим, что ей было сложно за ними следить. Вспышки листериоза в готовых макаронных блюдах, ботулизм у младенцев из-за детской смеси ByHeart, а также отзыв сосисок и колбасок из-за возможных древесных частиц в тесте — лишь часть инцидентов.

«Приходится задаваться вопросом: что происходит?» — говорит Карло.

По мнению экспертов, ответ сложный. В последние годы система безопасности пищевых продуктов переживает кризис. Осенью прошлого года 43-дневный приостанов работы правительства привел к временному увольнению более 30 тысяч сотрудников Министерства здравоохранения и социальных служб США. Это затормозило коммуникацию между Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и задержало плановые проверки предприятий пищевой промышленности.

Позже администрация бывшего президента США уволила ещё 3 859 сотрудников FDA и 2 499 сотрудников CDC к концу 2025 года в рамках реструктуризации Министерства здравоохранения по инициативе «DOGE», направленной на сокращение расходов. Как отмечают специалисты, сокращение эпидемиологов не устранит пищевые отравления, а лишь лишит общество возможности узнавать о них вовремя.

Хотя пока не ясно, как приостановка работы правительства и массовые увольнения скажутся на системе безопасности, очевидно, что потеря тысяч сотрудников в и без того хрупкой системе создаёт дополнительные риски.

В марте 2025 года в статье для Consumer Reports эксперты в области безопасности пищевых продуктов отметили, что бюджет программы безопасности пищевых продуктов был недостаточным ещё до смены администрации.

Как устроен контроль безопасности пищевых продуктов в США

В США безопасность продуктов животного происхождения (мяса, птицы) регулируется Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA, а все остальные продукты находятся в ведении Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Предприятия USDA работают под постоянным контролем, тогда как FDA может посещать каждое предприятие лишь раз в год. В результате основная часть текущего надзора ложится на самих производителей. Государственные и местные органы здравоохранения первыми выявляют случаи заболеваний и определяют их пищевую природу. Иногда FDA передаёт им полномочия по инспекции производителей, но основная его задача — контроль розничной торговли.

Когда случаи заболеваний фиксируются в разных штатах, в расследование включается CDC, координируя работу между ведомствами. Это хрупкая система, которая становится ещё более уязвимой в условиях кадрового дефицита и бюджетных сокращений.

«Сокращение числа специалистов не решит проблему пищевых отравлений, но лишит нас возможности своевременно узнавать о них. Это как пытаться потушить пожар с завязанными глазами».

Эксперт по безопасности пищевых продуктов, Consumer Reports

Эксперты подчёркивают, что учащение случаев отзыва продуктов — это не признак ухудшения ситуации, а результат более тщательного контроля и прозрачности. Отзывы помогают предотвратить массовые отравления и защищают потребителей.