التيار الكهربائي قد يحسن طعم القهوة ويجعلها مثالية في كل مرة

اكتشاف ثوري: قياس نكهة القهوة عبر التيار الكهربائي

منذ سنوات، يدرس الكيميائي كريستوفر هيندون من جامعة أوريغون، الولايات المتحدة، العوامل التي تجعل فنجان القهوة مثالياً. وقد توصل مؤخراً إلى طريقة مبتكرة لقياس نكهة القهوة بدقة باستخدام التيار الكهربائي، مما قد يحدث ثورة في كيفية إعداد القهوة في المستقبل.

نُشرت نتائج هذا البحث في مجلة Nature Communications، حيث شرح هيندون وفريقه كيف يمكن استخدام التيار الكهربائي لتحليل المركبات الكيميائية في القهوة، مما يوفر طريقة دقيقة وسريعة لتقييم جودة النكهة.

من نموذج الإسبريسو إلى قياس النكهة

في عام 2020، ساهم هيندون في تطوير نموذج رياضي لإعداد الإسبريسو المثالي، والذي يهدف إلى تقليل الهدر وضمان جودة ثابتة في كل فنجان. ويعتمد هذا النموذج على قياس معدل الاستخلاص (EY)، وهو النسبة المئوية للمواد التي تذوب من حبوب القهوة أثناء التحضير. ويتأثر هذا المعدل بشكل كبير بضغط الماء وسرعة تدفقه أثناء عملية التخمير.

الآن، يتوسع هيندون في هذا البحث ليشمل قياس النكهة عبر التيار الكهربائي، مستوحى من كيفية انتشار أيونات الليثيوم في بطاريات الليثيوم أيون، والتي تشبه إلى حد كبير كيفية ذوبان جزيئات الكافيين من حبوب القهوة أثناء التحضير.

كيف تعمل التقنية الجديدة؟

تعتمد الطريقة الجديدة على إرسال تيار كهربائي عبر عينة من القهوة، مما يسمح بتحليل المركبات الكيميائية الموجودة فيها. هذه المركبات هي المسؤولة عن النكهات المختلفة في القهوة، مثل الحموضة، المرارة، والحلاوة. من خلال قياس استجابة هذه المركبات للتيار الكهربائي، يمكن تحديد جودة النكهة بدقة.

تقول الدكتورة سامانثا سميث، إحدى المشاركات في البحث: "هذه التقنية قد تحدث فرقاً كبيراً في صناعة القهوة، حيث ستساعد المزارعين وصانعي القهوة على تحسين جودة منتجاتهم وضمان جودة ثابتة في كل فنجان".

تطبيقات مستقبلية محتملة

من المتوقع أن تساهم هذه التقنية في عدة مجالات، منها:

• تحسين جودة القهوة: من خلال تحديد أفضل طرق التحضير لكل نوع من حبوب القهوة.
• تقليل الهدر: من خلال ضمان جودة ثابتة في كل فنجان، مما يقلل من الحاجة إلى التخلص من القهوة غير الجيدة.
• تطوير آلات تحضير القهوة: حيث يمكن دمج هذه التقنية في الآلات الذكية لتحسين جودة القهوة تلقائياً.

تحديات المستقبل

على الرغم من الإمكانات الكبيرة لهذه التقنية، إلا أن هناك بعض التحديات التي يجب التغلب عليها، مثل:

• تكلفة الأجهزة اللازمة لقياس التيار الكهربائي بدقة.
• تعقيد تحليل البيانات الناتجة عن هذه القياسات.
• تقبل صانعي القهوة لهذه التقنية الجديدة واعتمادها على نطاق واسع.

ومع ذلك، يظل هيندون متفائلاً بشأن مستقبل هذه التقنية، قائلاً: "نحن في بداية رحلة طويلة، لكننا نعتقد أن هذه الطريقة قد تحدث ثورة في كيفية إعداد القهوة وتذوقها".