Elström avslöjar smaken: Ny metod mäter kaffets perfekta profil

En elektrisk lösning för bättre kaffe

Kemisten Christopher Hendon vid University of Oregon är passionerad kaffedrickare. Hans forskning kretsar kring att förstå alla faktorer som bidrar till den perfekta koppen kaffe. Nu presenterar han en banbrytande metod för att mäta kaffets smakprofil – genom att skicka en elektrisk ström genom drycken.

Resultaten publiceras i den vetenskapliga tidskriften Nature Communications. Studien bygger vidare på tidigare forskning, däribland en matematisk modell från 2020 som hjälper baristor att brygga den perfekta espresson gång på gång.

Från batterifysik till kaffebryggning

Espressons komplexa smaker härrör från över 2 000 olika kemiska föreningar som extraheras ur kaffebönorna under bryggningen. Att reproducera samma smakprofil varje gång är en utmaning för baristor, eftersom små variationer i vattenflöde och tryck påverkar extraktionen.

Hendon och hans forskarlag har utvecklat en modell baserad på extraktionsutbyte (EY) – den andel av kaffet som löser sig i drycken. Modellen inspirerades av hur litiumjoner rör sig genom batterielektroder, vilket påminner om hur koffeinmolekyler frigörs från kaffebönorna.

Enklare väg till perfekt kaffe

Genom att mäta den elektriska strömmen genom kaffet kan forskarna snabbt och exakt avgöra smakprofilen. Denna metod kan revolutionera hur kaffe bryggs och serveras, både för professionella baristor och hemmaentusiaster.

"Vi har länge försökt förstå hur små förändringar i bryggprocessen påverkar smaken. Den här tekniken ger oss en direkt mätmetod för att säkerställa kvalitet varje gång."
Christopher Hendon, kemist vid University of Oregon

Framtidens kaffebryggning

Forskningen öppnar dörrar för en ny era inom kaffebryggning, där precision och konsistens står i centrum. Med den här metoden kan kaffetillverkare snabbt identifiera och korrigera eventuella avvikelser i smakprofilen, vilket leder till en mer enhetlig och förutsägbar upplevelse för konsumenterna.

Hendon och hans team fortsätter att utforska hur elektrisk mätteknik kan integreras i kommersiella kaffemaskiner och bryggutrustning. Målet är att göra den perfekta koppen kaffe tillgänglig för alla, oavsett erfarenhetsnivå.