Naukowcy z Uniwersytetu Oregon, pod kierownictwem chemika Christophera Hendona, prowadzą badania nad doskonaleniem smaku kawy. Ich najnowsze odkrycie może okazać się przełomowe: okazuje się, że przepuszczenie niewielkiego prądu elektrycznego przez próbkę kawy pozwala precyzyjnie zmierzyć jej profil smakowy. Wyniki badań zostały opublikowane w prestiżowym czasopiśmie Nature Communications.
Hendon od lat zajmuje się analizą czynników wpływających na jakość kawy. W 2020 roku jego zespół opracował model matematyczny, który pomaga w przygotowywaniu idealnego espresso przy minimalizacji strat. Smak espresso zależy od około 2000 różnych związków chemicznych uwalnianych z ziaren podczas parzenia. Dlatego barmani często mają trudności z powtarzalnym przygotowywaniem tego samego, doskonałego napoju.
Nowa metoda opiera się na pomiarze współczynnika ekstrakcji (EY) – czyli odsetka kawy, który rozpuszcza się w napoju. Parametr ten zależy od kontroli przepływu wody i ciśnienia podczas parzenia. Model opracowany przez Hendona inspirowany jest zjawiskiem propagacji jonów litu w elektrodach baterii, analogicznie do rozpuszczania cząsteczek kofeiny w kawie.
Badacze mają nadzieję, że ich odkrycie pozwoli na bardziej precyzyjne i powtarzalne przygotowywanie kawy wysokiej jakości, zarówno w kawiarniach, jak i w domowych warunkach.
Powiązane artykuły
Serwer preprintów arXiv wprowadza surowe kary za fałszywe treści AI
AI-generated slop has shown up everywhere, including in the peer-reviewed literature. Fake citations, unedited prompt responses, and nonsensical diagr...
Sztuczna inteligencja podnosi jakość badań naukowych – ale to zagrożenie dla rzetelności?
Last summer, Peter Degen's postdoctoral supervisor came to him with an unusual problem: One of his papers was being cited too much. Citations are the...
Sądowe widowisko: Musk kontra Altman – finałowe argumenty pełne wpadek prawników
Today was closing arguments in the Musk v. Altman trial, and I almost feel bad writing about the unbelievable demolition derby I just witnessed. Steve...
Badania obalają stereotypy: mężczyźni częściej używają 'chrypki głosu' niż kobiety
Vocal fry, aka "creaky voice," is a distinctive drop in pitch, usually at the end of sentences, associated with the speech patterns of young women in...
Meta udostępnia pisanie gestami w okularach Ray-Ban Display – nowość dla wszystkich użytkowników
Meta is rolling out new features to its Meta Ray-Ban Display smart glasses, including bringing the ability to write messages just with hand gestures t...
Meta wprowadza aplikacje i gry od zewnętrznych deweloperów na swoje okulary AR
The $800 smart glasses could soon be a lot more useful.
OpenAI wprowadza Codex na urządzenia mobilne — pisz kod z telefonu
The integration allows you to keep tabs on your coding projects on the go.
OpenAI wprowadza Codex do aplikacji mobilnej ChatGPT – pisanie kodu z telefonu staje się możliwe
OpenAI is going to let users access Codex, its desktop AI tool that can write code and use apps on your computer, from the ChatGPT app on your phone....