Ultraforarbejdede fødevarer øger risikoen for hjertesygdomme – eksperter opfordrer til handling

Europæiske forskere opfordrer til øget opmærksomhed og uddannelse om de sundhedsmæssige farer ved ultraforarbejdede fødevarer. Ifølge en ny klinisk konsensuserklæring, offentliggjort i European Heart Journal den 6. maj, øger disse fødevarer risikoen for en række alvorlige sygdomme, herunder hjertesygdomme, diabetes og forhøjet blodtryk.

Forskerne bag erklæringen, som kommer fra European Society of Cardiology’s Council for Cardiology Practice og European Association of Preventive Cardiology, påpeger, at læger ikke gør nok for at advare patienter om farerne. De anbefaler, at sundhedspersonale aktivt inddrager emnet i konsultationer og vejleder om, hvordan man identificerer og reducerer indtaget af ultraforarbejdede fødevarer.

Hvad er ultraforarbejdede fødevarer?

Ultraforarbejdede fødevarer er produkter, der er blevet stærkt forarbejdet med industriel tilsætning af stoffer som sukker, salt, fedtstoffer og kunstige tilsætningsstoffer. Disse fødevarer er ofte designet til at være billige, holdbare og smagfulde, men de mangler de næringsstoffer, der findes i uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer.

Eksempler på ultraforarbejdede fødevarer inkluderer:

• Fastfood som burgere, pommes frites og færdigretter
• Slik, kager og sodavand
• Færdigpakket morgenmadsprodukter som cornflakes og müsli med højt sukkerindhold
• Pølser, pålæg og andre kødprodukter med tilsætningsstoffer
• Færdiglavede saucer og dressinger

Alvorlige sundhedsrisici forbundet med ultraforarbejdede fødevarer

Forskning viser, at et højt indtag af ultraforarbejdede fødevarer er forbundet med en række sundhedsproblemer:

• Hjertesygdomme: Voksne med et højt indtag har en 19% højere risiko for koronar arteriesygdom og 13% højere risiko for atrieflimren.
• Diabetes og fedme: Øget risiko for udvikling af type 2-diabetes og fedme på grund af højt sukker- og fedtindhold.
• Forhøjet blodtryk og dyslipidæmi: Forstyrrelser i kolesterolniveauet og blodtrykket.
• Kræft og kognitivt fald: Studier peger på en sammenhæng mellem højt forbrug og øget risiko for visse kræftformer samt nedsat kognitiv funktion.
• Muskel- og knoglesundhed: Svækket muskelmasse og knogletæthed samt fertilitetsproblemer hos kvinder.

En undersøgelse fra 2025 konkluderede, at ultraforarbejdede fødevarer er årsag til mere end 120.000 dødsfald årligt i USA alene, som kunne have været undgået.

"Ultraforarbejdede fødevarer, fremstillet med industrielle ingredienser og tilsætningsstoffer, har stort set erstattet traditionelle kostvaner. Forskning tyder på, at disse fødevarer er forbundet med flere risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme, såsom fedme, diabetes og forhøjet blodtryk, samt risikoen for at udvikle og dø af hjertesygdomme. Alligevel er denne viden endnu ikke blevet integreret i den rådgivning, vi giver patienter om sund kost," siger Luigina Guasti, MD, lektor ved Universitetet i Insubria i Italien og medforfatter til erklæringen.

Læger opfordres til at tage handling

Forskerne bag erklæringen understreger, at de fleste kostråd i dag fokuserer på næringsstoffer snarere end på fødevareforarbejdning. De anbefaler, at sundhedspersonale:

• Rådgiver patienter om at identificere ultraforarbejdede fødevarer i deres kost.
• Fremhæver vigtigheden af at læse fødevarelabels og forstå reguleringer.
• Opdaterer deres vejledning i overensstemmelse med den nyeste forskning.
• Informerer patienter om, at mange fødevarer, der markedsføres som "sunde", faktisk er ultraforarbejdede.

Eksperterne pointerer, at særligt personer med risiko for hjertesygdomme bør modtage målrettet vejledning. De anbefaler, at læger i højere grad diskuterer patienternes forbrug af ultraforarbejdede fødevarer og giver konkrete råd om, hvordan de kan reduceres i hverdagen.

Hvad kan du gøre for at mindske dit indtag?

For at reducere indtaget af ultraforarbejdede fødevarer og fremme en sundere kost, foreslår forskerne følgende skridt:

• Vælg friske, uforarbejdede fødevarer: Prioritér frugt, grøntsager, fuldkorn, nødder og frø.
• Lav mad fra bunden: Undgå færdigretter og præparerede måltider; tilbered i stedet måltider med hele ingredienser.
• Læs etiketterne: Vær opmærksom på lange ingredienslister, tilsætningsstoffer og ukendte kemiske navne.
• Vælg naturlige alternativer: Skift fx sodavand ud med vand eller usødet te, og erstat færdiglavede saucer med hjemmelavede versioner.
• Planlæg dine måltider: Forbered måltider på forhånd for at undgå fristelsen ved hurtige, usunde løsninger.

Forskerne håber, at den nye konsensuserklæring vil inspirere både sundhedspersonale og befolkningen til at tage skridt mod en sundere kost og dermed reducere risikoen for alvorlige sygdomme.