Le café aux œufs fait fureur sur TikTok, mais présente des risques pour la santé

Une boisson virale aux risques sanitaires

Le café aux œufs, préparé à base de jaunes d’œufs battus, de sucre et de lait concentré sucré, connaît un regain de popularité sur les plateformes comme TikTok. Pourtant, les experts mettent en garde contre les risques alimentaires liés à sa consommation, notamment en cas de préparation avec des œufs crus ou insuffisamment cuits.

Un danger de contamination par la Salmonella

La principale préoccupation concerne la présence potentielle de bactéries Salmonella dans les œufs crus. Michelle Routhenstein, diététicienne spécialisée en cardiologie préventive, explique :

« Consommer un café aux œufs préparé avec des jaunes crus ou peu cuits expose à un risque de contamination par la Salmonella, qui ne doit pas être sous-estimé. »

Contrairement à une idée reçue, le café chaud ne suffit pas à éliminer ce risque. Routhenstein précise :

« Le café chaud ne atteint généralement pas une température suffisante pour cuire l’œuf et réduire efficacement le risque de contamination. »

Les symptômes d’une infection à Salmonella incluent diarrhée, fièvre et crampes abdominales, pouvant apparaître dans les heures ou jours suivant la consommation. Bien que la plupart des personnes en bonne santé se rétablissent sans traitement, les populations vulnérables (personnes âgées, femmes enceintes, immunodéprimés) doivent être particulièrement prudentes.

Une boisson riche en sucre et en graisses saturées

Au-delà des risques microbiologiques, le café aux œufs présente aussi des inconvénients nutritionnels. Sa recette traditionnelle inclut souvent du lait concentré sucré et du sucre ajouté, ce qui augmente considérablement son apport calorique et en sucres. De plus, les jaunes d’œufs et le lait concentré contribuent à un apport non négligeable en graisses saturées.

« Il faut être conscient de l’apport en graisses saturées que cette boisson peut représenter dans une journée. Les jaunes d’œufs et le lait concentré peuvent contenir plusieurs grammes de graisses saturées, ce qui, selon le reste de l’alimentation, peut augmenter les niveaux d’apoB et de LDL-cholestérol. »

Un taux élevé de LDL-cholestérol est associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires.

Comment préparer un café aux œufs plus sûr et plus sain ?

Pour limiter les risques, les experts recommandent d’éviter les recettes utilisant des œufs crus. Voici quelques alternatives :

• Privilégier des œufs bien cuits (par exemple, en préparant une crème pâtissière légèrement chauffée avant de l’ajouter au café).
• Remplacer le lait concentré sucré par du lait écrémé ou végétal non sucré.
• Réduire la quantité de sucre ajouté ou opter pour des édulcorants naturels.
• Consommer cette boisson occasionnellement plutôt que quotidiennement pour limiter l’apport en graisses saturées.

Une tendance aux origines anciennes

Bien que le café aux œufs soit actuellement en vogue sur les réseaux sociaux, cette boisson n’est pas nouvelle. Plusieurs variantes existent depuis des décennies, comme le cà phê trứng vietnamien, le café aux œufs suédois ou encore le zabaglione al caffè italien. Cependant, son mode de préparation actuel, souvent simplifié pour répondre aux tendances virales, soulève des questions sur sa sécurité alimentaire.